なまり節

またまた鰹を買ってきました(*^▽^*)。
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鹿児島産でしたが、割と良い鰹でした。
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三枚に卸します。
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半身はその日のうちに刺身で食べましたが、残りの半身はなまり節にすることにしました。なまり節とは、言うなればカチカチに乾燥させていない鰹節のことです。塩を振ってしばらく置いておきます。
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蒸し器に入れて、二十分ほど蒸します。蒸し器には、蒸気が出てから鰹を入れるようにします。
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その後、天日に当てて乾かします。表面が少し乾けば出来上がりです。

金曜日はなまり節を使った料理を紹介します。
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パンガシウス

最近、市内にある近所のスーパーの系列店によく行きます。近所のスーパーと比べると距離はありますが、品揃えがちょっと違っているので、買い物がルーチンワークにならないからなのです。
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ある日鮮魚コーナーを見ていると、ちょっと変わった魚のフィレ(三枚に卸した冷凍物)がありました。
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パンガシウスとあります。調べてみると、東南アジアで養殖されているナマズのようで、これはベトナム産でした。
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調理法はフライが一番良さそうですね。
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今回はフライパンで揚げてみました。
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うーむ、コンビニの弁当に入っている白身魚のフライですね。こういった輸入魚も、今や欠かせない存在になっていることを実感しました。

鱈ちり

近所のスーパーで、鱈が安かったので買ってきました。
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以前はよく使っていた鱈ですが、最近はあまり使いませんね。これは皮が無いので、冷凍物を解凍したのでしょう。
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鱈ちりにすることにして、小骨を抜いて一口大に切って塩を振っておきます。
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それを熱湯に浸し、冷水に取って霜降りにします。この一手間が大事ですね。
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豆腐や野菜と一緒にちり鍋にします。白菜はもうないので、キャベツで代用です。
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例の湯豆腐ダレに付けてみました。鱈もこうすればなかなかの物です。

初鰹

先週の金曜日、三河安城駅近くのスーパーに行ったところ、鰹が丸ごと売られていました。
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私は魚丸ごと一匹買う方が好きなので、喜んで買ってきました。その前にも鰹があったのですが、この倍の値段だったので、泣く泣く諦めてきたことがあったのです。ともあれ、これが今年の初鰹でした。
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鰹の卸し方は、マグロのそれと同じようなものです。腹びれ付近に鱗があるので、包丁ですき引きします。その後に、頭と腸を取り除きます。
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それから背びれを外して、三枚に卸します。
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一匹買いするのには、血合いも使うということもありますね。背骨に付いた身や血合いを使って、鰹ハンバーグにしました。
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買ったその日は刺身に、翌日はタタキにします。毎日鰹があれば、それこそ毎日買っているかもしれませんね。

のり天松茸の香り

近所のスーパーで、面白いスナック菓子を買ってきました。
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松茸の香りがする天ぷらあられのようです。
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松茸の特徴は、あの香りにあるのは間違いありませんが…。
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これを作っているダイコー食品は、広島県福山市にあるようです。広島は松茸の出荷額が全国一ですからね。
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要は永谷園の松茸のお吸い物の香りが付いているといえば良いのでしょうか。ちょっとカメラの状態が良くなく、ピンボケ気味になってしまいました<(_ _)>。

のり天松茸の香り